SEJARAH KEFIR

Sejarah Kefir

Sumber :
Diterjemahkan dengan Google translate dari link berikut :
https://www.yemoos.com/pages/milk-kefir-history

SEJARAH KEFIR SUSU


Awal mula kefir susu adalah bagian legenda dan sedikit misteri. Sebagian besar semua referensi dan poin penelitian kefir berasal dari Ossetia Utara (wilayah utara Pegunungan Kaukasus, antara Rusia dan Georgia). Di sanalah Ossetia, turun dari suku Skit nomaden yang menetap di daerah itu, pertama kali memanfaatkan biji-bijian kefir untuk memfermentasi susu dalam tas kulit sederhana. Sulit mengatakan apa yang dilakukan para dataran tinggi Pegunungan Kaukasia ini setiap hari dengan kefir, atau di mana tepatnya mereka pertama kali melintasinya. Sayangnya tidak ada catatan tertulis mengenai hal ini, hanya cerita yang diturunkan (dan mungkin bantuan yang berlebihan dari itu!). Meskipun demikian, ketika cerita berlanjut ke Rusia, itu menjadi lebih akurat ketika nama, tanggal dan catatan kefir menggantikan legenda dan pengisahan cerita. Ini adalah kisah kefir:

Menurut orang-orang di lereng utara Pegunungan Kaukasia ada legenda bahwa Mohammed memberikan biji-bijian kefir kepada orang-orang Ortodoks dan mengajari mereka cara membuat kefir. 'Butir Nabi' dijaga dengan cemburu karena diyakini bahwa mereka akan kehilangan kekuatan mereka jika biji-bijian itu diberikan dan rahasia cara menggunakannya adalah pengetahuan umum. Biji-bijian Kefir dianggap sebagai bagian dari kekayaan keluarga dan suku dan mereka diturunkan dari generasi ke generasi. Kefir dibuat dalam sapi atau susu kambing dalam karung yang terbuat dari kulit binatang. Kadang-kadang juga dibuat dalam pot tanah liat, ember kayu, atau tong kayu ek. Di beberapa daerah, susu domba juga digunakan. Biasanya karung kefir digantung di bawah sinar matahari di siang hari dan dibawa kembali ke rumah di malam hari, di mana mereka digantung di dekat pintu. Setiap orang yang masuk atau meninggalkan rumah diharapkan untuk mendorong karung dengan kaki atau tangan mereka untuk mencampur isinya. Ketika kefir dikeluarkan, susu segar ditambahkan, membuat proses fermentasi berlanjut. Selama berabad-abad orang-orang Kaukasus utara menikmati makanan ini tanpa membagikannya kepada siapa pun. Kisah-kisah aneh tentang minuman yang tidak biasa yang dikatakan memiliki sifat 'magis'; Marco Polo bahkan menyebut kefir dalam kronik perjalanannya di Timur.

Namun, kefir dilupakan di luar Kaukasus selama berabad-abad sampai berita menyebar penggunaannya untuk pengobatan TB dan untuk penyakit usus dan perut. Dokter Rusia percaya bahwa kefir bermanfaat bagi kesehatan dan studi ilmiah pertama untuk kefir diterbitkan pada akhir abad kesembilan belas. Namun, kefir sangat sulit diperoleh dan produksi komersial tidak mungkin dilakukan tanpa terlebih dahulu mendapatkan sumber biji-bijian.

Para anggota Masyarakat Dokter Semua Rusia bertekad untuk mendapatkan biji-bijian kefir agar membuat kefir tersedia untuk pasien mereka. Pada awal 1900-an seorang wakil masyarakat mendekati dua saudara lelaki dengan nama Blandov dan meminta mereka untuk membeli biji-bijian kefir. Keluarga Blandov memiliki dan mengelola Susu Moskow, tetapi mereka juga memiliki kepemilikan di daerah Pegunungan Kaukasus, termasuk pabrik-pabrik pembuatan keju di kota Kislovodsk. Rencananya adalah untuk Blandov untuk mendapatkan sumber biji-bijian kefir dan kemudian menghasilkan kefir pada skala industri di Moskow.

Keluarga Blandov sangat senang karena mereka tahu bahwa mereka akan menjadi satu-satunya produsen komersial dari produk yang banyak dicari ini sehingga Nikolai Blandov mengirim seorang karyawan muda yang cantik, Irina Sakharova, ke pengadilan seorang pangeran setempat, Bek-Mirza Barchorov. Dia diperintahkan untuk memikat pangeran dan membujuknya untuk memberinya beberapa butir kefir.

Sayangnya, semuanya tidak berjalan sesuai rencana. Sang pangeran, takut akan pembalasan karena melanggar hukum agama, tidak punya niat untuk memberikan 'Butir Nabi'. Namun, dia sangat diambil dengan Irina muda dan tidak ingin kehilangan dia juga. Menyadari bahwa mereka tidak akan menyelesaikan misi mereka, Irina dan rombongannya berangkat ke Kislovodsk. Dalam perjalanan pulang, mereka dihadang oleh anggota suku gunung yang menculik Irina dan membawanya kembali ke pangeran. Karena sudah menjadi kebiasaan setempat untuk mencuri pengantin wanita, Irina diberitahu bahwa dia akan menikahi Bek-Mirza Barchorov. Hanya misi penyelamatan berani yang dilakukan oleh agen majikannya yang menyelamatkan Irina dari pernikahan paksa. Pangeran yang malang itu dibawa ke hadapan Tsar yang memutuskan bahwa sang pangeran harus memberi Irina sepuluh pon biji-bijian kefir, untuk membalasnya atas penghinaan yang telah dialaminya.

Biji-bijian kefir dibawa ke Susu Moskow dan pada bulan September 1908 , botol minuman kefir pertama ditawarkan untuk dijual di Moskow. Sejumlah kecil kefir diproduksi di beberapa kota kecil di daerah di mana ada pasar yang siap untuk itu. Orang-orang kebanyakan mengkonsumsinya karena nilai obatnya.

Pembuatan kefir secara komersial dalam skala besar dimulai di Rusia, pada 1930 - an . Namun, sulit untuk menghasilkan kefir dengan metode konvensional pada skala komersial karena keadaannya yang selalu berubah dan susunan biologis yang kompleks.

Pada tahun 1930 - an kefir dibuat sebagai produk tipe-set yang mensyaratkan peningkatan jumlah biji-bijian dalam susu dan kemudian menyaring biji-bijian dan menambahkan susu hasil kultur ke dalam sejumlah besar susu segar. Campuran diinkubasi dan, ketika diatur, dibiarkan dingin. Sayangnya, jenis produk ini tidak sebagus yang diproduksi menggunakan metode gaya rumah tradisional.

Selama tahun 1950 - an para pekerja di All-Union Dairy Research Institute (VNIMI) mengembangkan metode baru untuk produksi kefir komersial yang memberikan minuman yang mirip dengan yang diproduksi di rumah dengan metode tradisional. Kefir diproduksi dengan metode diaduk. Fermentasi, koagulasi, agitasi, pemasakan dan pendinginan, dilakukan dalam sebuah kapal besar, dan kemudian kefir dibotolkan.

Pada tahun 1973 , Menteri Industri Makanan Uni Soviet mengirim surat kepada Irina Sakharova, berterima kasih padanya karena telah membawa kefir kepada orang-orang Rusia.

Saat ini, kefir adalah susu fermentasi paling populer di Rusia. Berbagai laporan telah menyatakan bahwa itu menyumbang antara 65% dan 80% dari total penjualan susu fermentasi di Rusia dengan produksi lebih dari 1,2 juta ton per tahun pada tahun 1988 . Konsumsi tahunan rata-rata kefir di Uni Soviet diperkirakan sekitar 4,5 kilogram per orang per tahun pada awal 1980-an.

Saat ini kefir sedang diproduksi pada skala komersial di Cekoslowakia, Finlandia, Hongaria, Norwegia, Polandia, Swedia, Swiss, Rusia dan berbagai negara bekas Uni Soviet, Denmark, Amerika Serikat, Prancis, Jerman Barat, Kanada, dan sebagian tenggara Asia. Anda bahkan mungkin akrab dengan beberapa merek seperti Lifeway's Kefir, sekarang tersedia di banyak toko grosir skala besar dan organik.

Sebagai kefir membuat dirinya dikenal di seluruh dunia, semakin banyak orang dapat menikmati minuman kuno yang lezat ini hari ini. Sungguh luar biasa melihat bahwa meskipun kehidupan kita kadang-kadang sibuk penuh dengan teknologi yang terus berkembang melayani kita kepuasan instan bahwa kita masih dapat menghargai, mendorong dan berbagi sesuatu yang sederhana dan alami seperti biji-bijian kefir.

Minuman kefir susu telah memperoleh banyak nama dari seluruh dunia selama berabad-abad, termasuk:
• Teratai salju
• Jamur tibet
• Kefirs
• Keefir
• Kephir
• Kewra
• Talai
• Mudu Kekiya
• BĂșlgaros
• Biji-Bijian Nabi Muhammad
• Minuman Nabi
• Jamur Tibet
• Tara
• Tanaman Yogurt
• Jamur Yogurt
• Kin-oko
• Yogoot-tane-oko (Jepang)
• Tibetanischer Pilz (Jerman)
• Galodium (Rumania dan / atau Polandia)
• Kefyras (Lithuania)


Tidak ada komentar:

Posting Komentar

KEFIR UNTUK KISTA